Aprendendo o Beaba

    Na terra do queijo e do chocolate vim descobrir que não são as técnicas culinárias que trazem dificuldade para a atividade gastronômica. Sempre curti e me debulhei neste tema, mas não foi preciso chamuscar o meu cérebro para conseguir atar uma carne, nem diluir as minhas energias na tentativa de dourar um frango desossado. É certo, no entanto, que tive que apurar a técnica trivial de cozinhar no bafo, mas, por favor, abafe!
     Marinada na nova realidade, descobri que o difícil mesmo é fazer um picadinho sem carne ou fingir que fava é feijão. O difícil mesmo é comprar alho por cabeça e limão por unidade.  O difícil mesmo é viver sem farinha Deusa e ter só risoto para fazer o bolinho de arroz.  O difícil é suportar a ausência do chocolate do Padre mesmo que eu ache a farinha de trigo na gôndola do pepino em conserva. O difícil mesmo é ter que tragar suco de laranja de caixinha e garantir a sustância do mingau sem a maisena de todos os dias....E na minha inocência eu achava que o brasileiro é que tinha motivo para ser criativo!
    Enquanto me familiarizo com as novas dificuldades, coloco a minha saudade em banho-maria e vou destrinchar os segredos que minha avó me ensinou.

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• Atar: Amarrar a carne com um fio para que ela mantenha o formato durante o cozimento.
• Apurar: Deixar cozer lentamente a fim de que o sabor seja realçado e a consistência aumente.
• Banho-Maria: Aquecer indiretamente um alimento usando uma vasilha dentro da outra com água.
• Chamuscar: Passar rapidamente na chama do fogão.
• Cozinhar no bafo: Cozinhar no vapor.
• Curtir: Deixar o alimento num determinado molho ou tempero para que ele tome gosto.
• Debulhar: Tirar ou separar os grãos, bagos ou sementes.
• Desossar: Retirar os ossos de frangos ou peixe sem que eles percam o formato original.
• Destrinchar: Cortar a ave em pequenos pedaços (Alla Jack Estripador)
• Diluir: Misturar água com alimento sólido a fim de que este se dissolva.
• Dourar: Dar cor ao alimento.
• Marinar: Imergir o alimento em um líquido que contenha vinho, limão ou vinagre.