Após quatro semanas intensas no úmido verão brasileiro me encontro novamente no lar alpino encarando a tarefa de me readaptar ao ar seco e à solitária rotina suíça. Lá fora o inverno de -10ºC me saúda com lindo sol reluzente e eu retribuo a generosidade erguendo minha xícara de chá escaldante num movimento de brinde.
O fuso trocado mexe muito com a gente e leva o meu café da manhã para o horário dos vagabundos: às duas e meia da tarde. Meus pensamentos ignoram o almoço e logo penso no que teremos para comer a noite. Pelos meus cálculos um café da tarde é perfeito para o horário biológico do jantar e, como prato principal, nada melhor do que um pão caseiro.
Aos poucos a casa foi dominada pelo cheiro do fermento e pela temperatura aconchegante do forno. Logo, todo o ambiente estava tomado pela atmosfera padarística e eu, orgulhosa, pensei até em mudar meu nome para Dona Manuela!
Trouxe o recém-nascido para a mesa e, embasbacada, pude ver a minha avó se aproximando para roubar o primeiro pedaço do pão dourado de grãos, ignorando suas sérias restrições às sementinhas. Meu pai veio logo atrás dela, se sentou no banco e, no meio da sua conversa desenvolta, beliscou uma fatia generosa e a cobriu com um, igualmente generoso, naco de manteiga. Esticou o braço para repetir a dose, mas foi impedido pelo meu olhar severo. Minha mãe ruidosa, sem perceber a bronca muda que acabara de presenciar, se serviu de geleia e de um copo bem cheio de leite quente. Meu irmão observava a cena com um risinho quase escorrendo dos lábios junto com o fio de café recém-feito que escapuliu do copo americano e foi parar-lhe no queixo.
A duplinha de sobrinhos irrompeu como furacão na cozinha reivindicando a fatia de presunto que tornaria o lanche igual ao do Chaves. Meu sogro apareceu com os insumos necessários para sua super-especialidade de café da manhã. Minha sogra, feliz de ver tanta gente reunida, se esqueceu de comer e ficou olhando fixamente a minha nuca enquanto eu contava para minhas cunhadas os malabarismos que tive que fazer para que os grãos do pão não sufocassem as bolinhas de ar.
Trouxe o recém-nascido para a mesa e, embasbacada, pude ver a minha avó se aproximando para roubar o primeiro pedaço do pão dourado de grãos, ignorando suas sérias restrições às sementinhas. Meu pai veio logo atrás dela, se sentou no banco e, no meio da sua conversa desenvolta, beliscou uma fatia generosa e a cobriu com um, igualmente generoso, naco de manteiga. Esticou o braço para repetir a dose, mas foi impedido pelo meu olhar severo. Minha mãe ruidosa, sem perceber a bronca muda que acabara de presenciar, se serviu de geleia e de um copo bem cheio de leite quente. Meu irmão observava a cena com um risinho quase escorrendo dos lábios junto com o fio de café recém-feito que escapuliu do copo americano e foi parar-lhe no queixo.
A duplinha de sobrinhos irrompeu como furacão na cozinha reivindicando a fatia de presunto que tornaria o lanche igual ao do Chaves. Meu sogro apareceu com os insumos necessários para sua super-especialidade de café da manhã. Minha sogra, feliz de ver tanta gente reunida, se esqueceu de comer e ficou olhando fixamente a minha nuca enquanto eu contava para minhas cunhadas os malabarismos que tive que fazer para que os grãos do pão não sufocassem as bolinhas de ar.
Uma infinidade de rostos surgiu pelo corredor e, um a um, foram arranjando um lugar à mesa, um pedaço de pão com seu acompanhamento preferido e uma brecha para entrar na conversa. Cheguem mais tios e tias! Queridos amigos, podem se sentar! Entrem que a casa está empoeiradinha, mas é nossa...
Pão Fofinho de Grãos
Ingredientes
-Aproximadamente 400 ml de água morna
-2 colheres de semente de papoula
-2 colheres de linhaça
-2 colheres de gergelim
-2 colheres de semente de girassol
-2 colheres de lascas de amêndoas
-1 colher de açúcar
-40 g de fermento biológico
-Sal, alecrim e pimenta do reino a gosto (moer tudo junto em um pilão)
-2 colheres de azeite de oliva
Modo de Fazer
1.Desmanche o fermento no açúcar , 1 colher de farinha e em 1/3 da água morna.
2.Em uma tigela acrescente os ingredientes secos ao fermento + o restante da água e mexa com um garfo até dar uma massa consistente, porém grudenta.
3.Passe para a bancada e termine de unificar a massa sovando-a com a mão e colocando somente o necessário de farinha adicional (ATENÇÃO: não enfie muito a mão na massa e use somente o suficiente de farinha para que a massa fique elástica e não grudenta. Farinha de mais deixa o pão duro!)
4.Retire uma pequena bolinha da massa e coloque em um copo cheio de água. Coloque a massa restante , em formato de bola, em um recipiente coberto para que cresça.
5.Quando a bolinha no copo de água flutuar significa que a massa reservada já está crescida e pode ser novamente trabalhada..
6.Corte delicadamente a massa em duas e deixe-as no formato desejado para assar. (Nessa etapa é importante não mexer muito na massa para ela não perder as bolhas de ar internas.)
7. Pincele azeite de oliva sobre toda a superfície do pão para que ele doure ao assar.
8.Coloque os pães no forno pré-aquecido à 180º C, com uma tigela de água na prateleira de baixo. Deixe assar por aproximadamente 40 minutos.
